La cuisine du pays est bonne et variée.
Elle a des points communs avec la cuisine provençale. La cuisine bulgare a emprunté quelque chose à la cuisine italienne aussi, notamment l’art de la préparation des pâtes.
Elle est tributaire de la pâtisserie orientale avec la fameuse bakiava et le kadaïf. Mais la Bulgarie est réputée avant tout pour son bacilicus bulgaricus, le secret du yogourt bulgare et de la longévité.
Il y en a pour tous les goûts: abondance de fruits et de légumes frais, grillades succulentes, rôtis, sauces piquantes, plats végétariens cuits à petit feu.

Il faut absolument goûter: la banitza dobroudjane (pâte feuilletée aux oeufs et au fromage), la bouillabaisse du Danube, les moules de Baltchik...
Les petites auberges sont réputées pour leur cuisine bulgare: de la salade chope accompagnant le traditionnel petit verre d’eau de vie, des feuilles de vigne farcies, des poivrons farcis, du pot-au-feu à la meunière, de la jardinière macédoine et de la jardinière en cruche, de la moussaka; du poisson fumé, du poisson grillé et frit, arrosé de bons vins blancs (Dimiat, Riesling, Chardonnay, Tamianka, Rkaziteli, etc.)

Les vins rouges, plus corsés (Cabernet, Merlot, Gamza) arrosent les plats de viande.
Et comme dessert - du café et des crêpes ou du baklava. Les eaux de table, celles de Targovichté et de Kavarna.


Notes culinaires:
Kiopoolou - aubergines cuites et râpées à l’ail et aux noix.
Sardela - poisson bouilli aux oignons, rangé en couches et préparé à l’ail, au poivre noir et aux feuilles de Laurier.
Feuilles de vigne farcie - feuilles de vigne farcie au riz et à la viande.

La production vinicole est une des traditions les plus anciennes des populations qui ont vécu dans les terres bulgares pendant de différentes époques. Les caves antiques dans le village de Patleina et de Pliska illustrent les traditions perpétuées par les Slaves et les Protobulgares de la péninsule des Balkans. Les témoignages de l’epoque de l’Empire romain en sont très riches aussi. Encore au VI siècle av. J.-C. Justinian mentionne dans une de ses nouvelles la vie de gros agriculteurs qui cultivaient de vastes vignobles aux environs d’Odessos.
De nos jours le pays est divisé en 6 régions vinicoles. La région de Varna est située dans le Nord du littoral bulgare. Elle est réputée pour son automne doux et sec qui favorise le taux élevé de sucre dan le raisin à partir duquel on produit le vins blancs demi-secs et les vins de liqueur ainsi que les produits à base de vin pour la production des vins mousseux. C’est le terroir du célèbre cru d’Euxinograd et des vins blancs : Dimyat, Riesling, Chardonnay, Uni blanc, Tamyanka et Rakzitelli.

La cave d’Euxinograd produit des crus blancs et rouges
La cave d’Euxinograd, une des plus anciennes dans le pays, est fondée en 1891 par le prince Ferdinand sur l’emplacement du monastère «Saint-Dimitre» qui possédait de grands vignobles: c’était le point de départ de la prospérité de la cave d’Euxinograd. La cave dispose de plusieurs espaces étagés, destinés au vieillissement du vin dans des tonneaux en chêne, et dont le premier étage se trouve au-dessous du niveau de la mer; disposition unique dans le pays. La cave d’Euxinograd possède la plus riche collection bulgare de crus rares depuis le début du siècle.

Institut de viniculture de Varna
Vinprom - Razgrad Ltd. avec sa cave dans la ville de Kubrat
La cave d’Osmar dans le village d’Osmar Le vin à l’absinthe d’Osmar est unique en son genre dans le pays; c’est du vin aux herbes et aux fruits vieillissant dans des tonneaux en chêne.
La cave d’Euxinograd produit des crus blancs et rouges

La cave Euxinograd
Euxinograd, Varna
Phone/Fax: (052) 36 20 98
Produit des crus: blanc
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Vratchanski Miscet (Miscet de Vratsa), Muscat otonnel

DIMYAT LTD.
281, Bl. Vl. Varnentchik
Phone: +359 52 5701 174
Fax: +359 52 5701 174
e-mail: dimyat@triada.bg
Produit des crus: blanc et rouge
Bulgari - Chardonnay, Réserve – Cabernet Sauvignon, Vin de neige, Dimyat Cellar – Country - Uni Blanc & Muscat, vin mousseux Chardonnay – Brut

Institut de viniculture
La ville de Varna
La cave Vladislavovo
9000, Varna;
Phone: +359 052 46 14 24
Fax: +359 52 46 59 37
e-mail: oslvvnms@infoTél.bg
Produit des crus: blanc
Chardonnay, Muscat d’otonnel. Varnenski Miscet (Miscet de Varna), Dimyat

La cave Kavarna
Elixir Ltd.
Kavarna, 1, Rue Bulgarie
Phone/Fax: +359 570 8 21 54
Produit des crus: blanc et rouge
Chardonnay, Misket, Muscat d’otonnel, Merlot et Cabernet

Alvina Ltd.
76, Bl. du Vingt-cinq septembre, Dobritch
Produit des crus: Dobrotitsa blanc et rouge
blanc: Dobrudjansko, Roussalka
rouge: Shablensko, Cabernet Sauvignon

Vinprom - Razgrad Ltd.
Razgrad
Avec sa cave à Kubrat
Région Industrielle de Razgrad
Phone: +359 84 2 24 78
Fax: +359 084 2 46 46
Produit des crus: blanc et rouge
Muscat, Ricat & Misket, Cabernet Sauvignon et Dimyat

DOMAYN BOYAR – Choumèn
1421 Sofia
10, Rue Arch. Iordan Milanov
Phone: +359 2 963 0067
Fax: +359 2 963 0066
e-mail: office@domaineboyar.com
Produit des crus: Premium cuvée, Premium de chêne, Premium réservé, Royal réservé de Cabernet Sauvignon Siméon II (avec l’autorisation du roi Siméon II)

La cave “La vallée du soleil” Ltd.
Le village de Nadarevo
1080 Sofia
19 Rue Lavette
Branche:Village de Nadarevo,
7740 Région de Targovichté
Phone: +359 2 987 8902, +359 601 2 54 05,
+359 2 987 1907, +359 601 25 405
e-mail: vinseps@mb.bia-bg.com
Produit des crus: blanc et rouge
Cabernet sauvignon Vallée du soleil, Merlot Vallée du soleil, Muscat Vallée du soleil, Sauvignon Blanc Vallée du soleil

La cave Osmar Ltd.
Le village d’Osmar,
Région de Veliki Preslav
Phone/Fax: +359 054 2 20 74
Produit des crus: blanc et rouge
vin à l’absinthe d’Osmar – blanc et rouge
Blanc: - Chardonnay et Muscat,
Rouge: Cabernet Sauvignon

Vinprom Ltd - Targovichté
Avec sa cave dans la ville d’Omurtag
Targovichté
8, Bl. du Vingt-neuf janvier
Phone: +359 601 2 47 51
Fax: +359 601 2 42 06
Produit des crus: blanc et rouge
Targovichté Traminer, Targovichté Chardonnay, Targovichté Sauvignon Blanc, Targovichté Muscat, Cabernet - Sélection Spéciale

Vinex - Preslav Ltd.
La ville de Veliki Preslav
Avec ses caves dans les villes de
Khan Krum et de Novi Pazar
VINEX
9850 Veliki Preslav, région industrielle
Phone: +359 538) 21 27
Fax: +359 538 23 35
Produit des crus: blanc et rouge
Traminer Khan Kroum - Dénomination Controlée d’origine, Chardonnay Khan Kroum, Chardonnay Preslav - Dénomination Controlée d’origine, Chardonnay Novi Pazar - Dénomination Controlée d’origine, et Cabernet Sauvignon Rosé

Vladimir Distillers
Avec sa cave dan la ville de Tutrakan
Silistra
22 Rue Tutrakan
Phone/Fax: +359 086 2 23 19
Produit des crus: blanc et rouge Fetyaska, Chardonnay, Muscat d’Otonnel, Cabernet Sauvignon et Merlot.

La cave dans la ville de Byala
Varna région
Complexe de viniculture ”Dimyat 20”
Byala, région de Varna
2 Rue Trifon Miluchev
Phone: +359 5143 22 75
Fax: +359 52 60 72 18
Produit des crus: blanc et rouge
Dimyat, Rakaziteli, Merlot, Varna Misket, Pamid

Vita banitza (gâteau aux feuilles de pâte au fromage enroulées).
Ingrédients:
1,5 kg de farine, une tasse d’eau tiède, une cuillerée de vinaigre, du sel, 5 oeufs, 500 gr. de fromage.
Préparation:
Préparer une pâte dure avec la farine, l’eau, le vinaigre et le sel. Abaisser la pâte au rouleau a pâtisserie et en tirer de grandes feuilles fines et rondes. Les arroser de quelques gouttes d’huile (graisse fondue), les farcir d’œufs battus et du fromage mélangés et les enrouler. Ensuite disposer en cercles concentriques dans un plateau rond, légèrement enduit d’huile.
Cuir à 200 degrés.

Feuilles de vigne farcies
Ingrédients:
0,5 kg de hachis d’agneau ou de mouton, 5 cuillerées de riz bouilli, un oignon, deux cuillerées de persil coupé, une demi-cuillerée à thé de poivre noir moulu, des feuilles de vigne, 3 cuillerées de beurre, 5 ou 6 gousses d’ail, une tasse de yogourt, du sel.
Préparation:
Préparer la farce en mélangeant: hachis, riz bouilli, oignon (coupé menu), sel, persil, poivre noir. Tremper les feuilles de vigne dans de l’eau bouillante, couper les queues, farcir les feuilles et les ranger dans une large marmite. Ajouter le beurre coupé en petits cubes, verser un bouillon de bœuf (eau chaude) pour couvrir entièrement les feuilles farcies. Cuir à 180 - 200 degrés. Servir avec du yogourt a l’ail.

Tassergal euxin grillé
Ingrédients:
Un poisson de grandeur moyenne, 5 cuillerées de yogourt, 2 gousses d’ail, une botte de fenouil, de l’huile végétale pour le gril, du sel, du poivre noir.
Préparation:
Tremper le poisson vidé dans du yogourt à l’ail et au fenouil pendant une heure. Assaisonner le poisson au sel et au poivre noir, ajouter quelques gouttes d’huile végétale et le faire griller sur le gril bien «graissé». Servir avec des pommes de terre, des légumes bouillis, de la salade, du citron.