La viniculture est d’une tradition séculaire dans la région de Varna, encore à l’époque de la fondation de l’Etat bulgare (681) les Protobulgares s’enrichissent de l’expérience des Thraces dans la culture de la vigne et la production du vin dont témoigne une cave du VII siècle mise au jour aux environs de Preslav.
Au Nord-Est du pays, subdivisé en trois aires suivant les crus, reviennent 30% des plantations viticoles bulgares. La région de Varna, la dite région blanche s’est spécialisée dans la culture des cépages blancs.

Elle est réputée pour ses vins demi-secs et ses vins de dessert, elle fournit les matières premières pour la production de vins pétillants.
La cave d’Euxinograd produit le célèbre cru d’Euxinograd, de même que Dimiat, Riesling, Chardonnay, Uni blanc, Tamianka, Rkaziteli. L’arrière-pays offre à son tour Dimiat, Riesling, Muscat otonnel, Rkaziteli, Chardonnay, Aligoté, Traminer, Silvaner, Sauvignon blanc. La partie Sud de la réegion s’est spécialisée dans les crus de Dimiat, Misket rouge, Tamianka, Uni blanc, Riesling, Pamid, Cabernet Sauvignon et Merlot.

Des crus blancs et rouges, secs, demi-secs, de dessert, des distillats de brandy sont produits aussi bien dans l’arrière-pays que dans le Sud. Le village d’Osmar est réputé pour son cru rouge, le fameux vin à l’absinthe d’Osmar.
Le 14 février, la saison de la coupe des ceps, est célébré chez nous comme la fête de Saint Triphon (Zarézan, ce qui veut dire Le Coupeur), le patron des vignerons. Une icône datant de 1868 représente le saint homme des cisailles à la main. Le jour du 14 février de grandes libations ont toujours lieu.