Кулинары уверены, что кухня Варненского региона вкусная, пикантная и разнообразная. В ней есть что найти даже для самого привередливого вкуса. Кто останется равнодушным к обилию свежих овощей и фруктов, вобравших в себя солнце прибрежных равнин, к сочному жаренному на вертеле мясу или к блюдам, заправленным пикантными соусами, кто лишил бы себя удовольствия отведать вкусные, тушенные на медленном огне вегетарианские блюда?

Кулинарная география Варненского региона богата аппетитными и экзотическими кушаньями: слоеный пирог по-добруджански, уха, но так, как ее готовят прибрежных или дунайских районах, или мидии, как их готовят в Балчике…
В уютных по-домашнему маленьких ресторанчиков вас встретят традиционным шопским салатом с холодной виноградной ракией, голубцами в виноградных или капустных листьях и фаршированным перцем, воденичарской кавармой (блюдо из рубленнего мяса с овощами) и гювечем по-монастырски (блюдо из мяса с овощами), мусакой (запеканка из фарша с овощами) и стомна-кебабом.

Салат из сушеной ставриды, жаренная камбала и запеченный луфарь - это распространенные местные деликатесы. В прибрежных поселках мелкую кильку не только жарят, но и приготавливают как сардель. К салатам обязательно подносят ароматную виноградную ракию, а к основным блюдам - легкие белые вина димят, ризлинг, шардоне, тамянка и ркацители или густые красные вина мерло, каберне и гымза.

К горячему черному кофе на десерт предлагают блинчик с медом и орехами или сладкую баклаву. Известны в регионе и слабоминерализованные столовые воды, которые бьют ключом возле Тырговище и Каварны.

А вот несколько традиционных для региона блюд:

Кьопоолу - запеченные и тертые баклажаны с чесноком и орехами.
Сардель - вареное блюдо, в котором к уложенной пластами рыбе прибавляют лука, чеснока, черного перца и лавровый лист.
Каварма по-мельницки - кусочки мяса, тушенные с луком.
Голубцы в виноградных листьях - рулетики из больших виноградных листьев, начиненные рисом, фаршем и пряностями.


Производство вина - одна из древних традиций в жизни людей, проживающих на болгарской земле веками подряд. Древние винные погреба в Патлейне и Плиске служат доказательством того, что славяне и протоболгары, установившиеся на Балканском полуострове, усовершенствовали виноделие. Найдено множество доказательств того, что когда болгарские земли находились в составе Римской империи, производство вина было процветающей отраслью экономики. В VIв до н.э. император Юстиниан в одном из своих писем упоминает о крестьянах, культивирующих обширные виноградные насаждения.
В настоящее время территория страны разделена на 6 винодельческих района. Варненский регион расположен в северной части болгарского побережья и характеризуется продолжительной и теплой осенью. Это способствует концентрации нужного количества фруктового сахара для производства полу-сухих и десертных вин, а также для получения основы производства естествено-шампанизированных вин. Этот район известен производством знаменитого Эвксиноградского вина, а также вин сорта Димят, Ризлинг, Шардоне, Юни блан, Тамянка, Ркацители.


Винной погреб "Эвксиноград"
Эвксиноград, Варна, Болгария
тел./факс: +359 52 36 20 98
Производимые вина: белое и красное.
Шардоне, Совиньон Блан, Траминер, Врачанский Мискет, Мускат д'Отонел.
Винной погреб в Эвксинограде создан в 1891 г. князем Фердинандом и является одним из старейших винных погребов в Болгарии. До того там был монастырь Св. Димитрия с виноградными массивами, которые становятся основой для развития винного погреба при дворце. Интересно, что он располагает несколькими погребами для выдержки вина в дубовых бочках, расположенных этажами одна над другой, при том нижний погреб является единственным своего рода и расположен ниже уровня моря. Сегодня винной погреб располагает богатейшей энотекой в Болгарии с царских времен.

Институт производства вина - Варна
9000 Варна, Болгария
Винной погреб, Владиславово
тел.:+359 52 461 424
факс:+359 52 465 937
e-mail: oslvvnms@infotel.bg
Производимые вина: белые.
Шардоне, Мускат д'Отонел, Врачанский Мискет, Димят.

ДИМЯТ АООО
Варна, Болгария, бул. Вл.Варненчик 281
тел.: +359 52 5701 174
факс: +359 52 5701 174
e-mail: dimyat@triada.bg
Производимые вина: белое и красное.
Bulgari - Шардоне, Reserve - Каберне Совиньон, Snow wine, Dimyat Cellar - Country - Юни Блан & Мускат, Игристое вино Шардоне - Брют

Винной погреб Каварна
Эликсир АООО
Каварна, Болгария, ул. Болгария 1
тел./факс: +359 570 8 21 54
Производимые вина: белое и красное.
Шардоне, Мискет, Мускат д'Отонел, Мерло и Каберне.

Алвина АООО
Добрич, Болгария,
бул. 25 Септември 76
Производимые вина: белое и красное.
Добротица - белое: Добруджанское, Русалка, красное: Шабленское, Каберне Совиньон.

Винпром - Разград АООО с винным погребом в Кубрате
Индустриальная зона
Разград, Болгария
тел.: +359 84 22 478
факс: +359 84 24 646
Производимые вина: белое и красное.
Мускат, Рикат & Мискет, Каберне Совиньон, Димят.

Винной погреб Осмар
деревня Осмар
область Велики Преслав,
Болгария, тел./факс: +359 54 2 20 74
Производимые вина: белое и красное.
Осмарски пелин - белое, 1,5 I, Осмарски пелин - красное, 1,5 I, Шардоне - белое, Мускат - белое, Каберне Совиньон - красное
Полынная настойка Осмара - единственная в стране и представляет собой вино, которое выдерживается в дубовых бочках с лекарственными растениями и фруктами.

DOMAIN BOYAR - Шумен
1421 София, Болгария
ул. арх.Йордан Миланов 10
тел.: +359 2 963 0067
факс: +359 2 963 0066
e-mail: office@domaineboyar.com
Производимые вина: Premium cuvee, Premium oak, Premium reserve, Royal reserve Каберне Совиньон (с благоволением царя Симеона II)

Винной погреб Sun Valley АООО
деревня Надарево
1080 София, Болгария, ул. Лавет 19
Филиал в деревне Надарево,
7740 Тырговищский округ
тел.: +359 2 987 8902, +359 601 2 54 05
+359 2 987 1907, +359 601 25 405
e-mail: vinseps@mb.bia-bg.com
Производимые вина: белое и красное.
Каберне Совиньон Sun Valley, Мерло Sun Valley, Мускат Sun Valley, Совиньон Блан Sun Valley

Винной комплекс Винпром АООО
с винным погребом в г. Омуртаг
Тырговище, Болгария
ул. 29 Януари 8
тел.: +359 601 2 47 51
факс: +359 601 2 42 06
Производимые вина: белое и красное.
Тырговище Траминер, Тырговище Шардоне, Тырговище Совиньон Блан, Тырговище Мускат, Каберне - Специальная селекция.

Винной погреб г. Бяла
Винной комплекс Димят 20
Бяла, Варненский регион, Болгария
ул. Трифон Милушев 2
тел.: +359 5143 22 75
факс: +359 52 60 72 18
Производимые вина: белое и красное.
Димят, Ркацители, Мерло, Варненский Мискет, Памид.

Винекс - Преслав АООО
с винным погребом в городах Хан Крум и Нови Пазар
9850 Велики Преслав, Болгария
Винекс - Индустриальная зона
тел.: +359 538 21 27
факс: +359 538 23 35
Производимые вина: белое и красное.
Траминер Хан Крум, Шардоне Хан Крум, Шардоне Преслав, Шардоне Нови Пазар, Розе Каберне Совиньон.

Владимир Дистиллерс
с винным погребом в г. Тутракан
Силистра, Болгария, ул. Тутракан 22
тел./факс: +359 86 2 23 19
Производимые вина: белое и красное. Фетяска, Шардоне, Мускат д'Отонел, Каберне Совиньон, Мерло.


Витой слоеный пирог с брынзой
Продукты:
1,5 килограмма муки, стакан холодной воды, 1 столовая ложка уксуса, соль. Для начинки: 5 яиц, 500 г брынзы.
Способ приготовления:
Из муки, воды, уксуса и соли замесить твердое тесто. Раскатать его большими кругами, окропить сверху подсолнечным маслом и начинить взбитыми яйцами и накрошенной брынзой. Завернуть круги и положить их в круглый противень, смазанный маслом. Запекать на небольшом огне, при том надо следить, чтобы не подгорело.

Голубцы из листьев винограда
Продукты:
0,5 кг бараньего фарша; 5 столовых ложек сваренного риса, 1 головка лука, 2 столовые ложки нарезанной петрушки, половина чайной ложки молотого черного перца; листья винограда, 3 столовые ложки твердого коровьего масла, 5-6 долек чеснока, 1 чайная чаша кислого молока, соль
Способ приготовления:
Соединить фарш со сваренным рисом, измельченным луком, петрушкой и черным перцем и перемешать. Ошпарить листья винограда, срезать черешки и завернуть в них небольшое количество полученной смеси. Положить их в широкую кастрюлю. Положить сверху твердое коровье масло, нарезанное кусками, залить бульоном из говяжьих костей (или теплой водой) и тушить под крышкой на небольшом огне, пока листья станут мягкими.
При подаче голубцы поливают кислым молоком, перемешанным с размельченными дольками чеснока.

Черноморский луфарь на решетке
Продукты:
1 шт. луфаря средней величины, 5 столовых ложек кислого молока, 2 дольки чеснока, 1 пучок укропа, растительное масло для смазывания решетки, соль, черный перец
Способ приготовления:
Замочить на час в кислом молоке с чесноком и укропом заранее очищенную рыбу. Вынуть рыбу, посолить и поперчить черным перцем, смазать растительным маслом и положить на хорошо почищенную и смазанную решетку. Жарить до состояния готовности рыбы. Подать с вареным картофелем, тушеными овощами, зеленым салатом и лимоном.